Spritz

Spritz

Venu d’Italie, attaché à la Sérénissime, le Spritz a dépassé ses frontières et est devenu une des boissons très en vogue aujourd’hui. Autour de cette intrigante amertume qui signe le cocktail s’ajoutent vin blanc et eau pétillante. Comment aller à Venise sans imaginer siroter un Spritz Place Saint-Marc?

Avec un nom d’origine germanique qui signifie verser, arroser (spritzen) importé par les soldats autrichiens qui, au début du XIXe siècle, trouvaient les alcools et vins vénitiens trop forts. Ils demandaient à « spritzer » ; à l’époque il s’agissait juste d’ajouter de l’eau, éventuellement de l’eau de Seltz, pour couper la boisson.
Quand ont été créés les alcools amers comme le Campari (1860), l’Aperol (1919) ou plus tard le Cynar (1952), ces boissons furent aussi coupées d’eau. L’origine du Spritz est, sans conteste, vénitienne ; un cocktail inventé là-bas avec pour base un vin blanc pétillant, souvent un prosecco, et une eau minérale également pétillante. La note amère puissante est souvent de l’Aperol, mais il peut aussi s’agir de Campari. L’International Bartenders Association propose la proportion de 6/10 de vin blanc et de 4/10 d’alcool amer.
Au cinéma dans Mon beau-père, mes parents et moi, une scène entre Dustin Hoffman et Robert De Niro se passe autour d’un Aperol Spritz.
Autour de cette notion d’amertume, de bitter en anglais ou d’amaro en italien, s’est développée l’histoire à succès du Spritz.

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